Par ailleurs je suis de manière assidue votre blog que je trouve juste formidable et qui dont les recettes et les photos font plus que rêver. Puis-je faire autrement , je ne peux pas investir dans un nouveau four . Oui Iliana, les choux montent aussi avec la chaleur tournante, mais les pâtissiers recommandent la chaleur statique, car je suppose que la ventilation de la chaleur tournante doit les déformer. et c'était un franc succès grâce à toutes les explications que tu as mis ! Enfin, ajouter le reste de chantilly et l'incorporer délicatement à la Maryse en soulevant et en tournant le bol. AccueilCrème diplomate de Christophe Michalak. jusque la je pense ne pas me tromper.Maintenant votre avis de pro ^^ , a quel étage a peu prêt vous mettez vos choux dans votre four? Je suis fan de ton blog, je le consulte régulièrement, c'est une mine d'or! Bonjour Valérie, C'est Benjaaaminnn! Donc n'hésitez pas, faîtes-les la veille. Par contre c'est une demi réussite pour moi car la moitié de mes choux est restée toute plate. Au niveau mondial le nombre total de cas est de 120 520 155, le nombre de guérisons est de 68 353 072, le nombre de décès est de 2 665 874. Je ne pourrais plus faire de chou sans ca maintenant. :p je mettrai un petit mot demain sur les 2 autres recettes ( tartelette à l'orange, tarte chocolat... si tu aimes les fruits exotique la tarte tropicale de PH était a tombé et assez simple à faire, bon... suis crevé je vais me coucher .... et rêver que moi aussi j'ai un énorme piano avec deux fours, un kitchen aid, un plan de travail en inox de 4m ,etc )bonne nuit, T'as survécu à ça ????? Ne jamais couvrir les choux !! C'est d'ailleurs un problème, car certaines pâtes n'aiment pas attendre ! Je déconseille toujours de faire cuire quoi que ce soit en même temps. Merci pour toutes ces explications très claires, il nous suffit tout simplement de les suivre à la lettre. SVP par quoi peut on remplacer le fondant blanc pâtissier???? La crème se tiendra t’elle bien pour ce dessert ? J'ai enfin réussi à faire des choux qui soit pas tout raplapla par compte j'ai une question un peu bête à vous posez, pensez vous que c'est grâce au craquelin ou grâce au mode de cuisson? :), Hello, pralin ok, choux : bien gonflés et bien vides ;) en revanche ils étaient encore un peu humides à l'intérieur même au bout de 20-25 min de cuisson (pâte moyennement cuite sous la croûte). Un petit message pour dire un grand merci pour cette recette, j'ai pris plaisir à faire des choux et il en sera ainsi à l'avenir.....ils sont beaux et super bons et ouvrent de nouvelles perspectives dans la création de beaux desserts........j'ai pris mon pied à les faire :)petit hommage: http://hpics.li/765c322. 40 talking about this. Pardonnez-moi d'avoir douté de vous ! car mes choux on l air tres fonces sur chaleur sol-voute apres 20 min et pas completement cuit a l'interieur.merci. ( eh oui j'ai pris de bonne résolution en 2013, je vais faire ou du moins essayer de faire 1 recette par semaine de votre blog, pour me familiariser avec d'autre technique de pâtisserie.Cependant une petite question pour être sur d'avoir bien compris la cuisson.Nous préchauffons notre four a 250 °, puis quand notre four est a température on enfourne directement les choux dedans en ayant pris soin de l’éteindre? Normalement il faut le diluer avec ce que l'on appelle "un sirop à 30° Baumé". Bonsoir , quel est l’intérêt de faire cette crème la veille ? DPD relais sâappuie sur le réseau Pickup constitué de plus de 6000 points relais en France sélectionnés sur des critères stricts comme lâamplitude horaire (98% des points sont ouverts le samedi) et lâespace de stockage dédié. Tu suis une recette dans laquelle on parle d’un fouet ? si tu as le best of il faut juste se méfier du temps de cuisson de la meringue et préconiser une chaleur moins forte mais plus longue (120 ° pendant 1 heure) Evidemment j'ai du le refaire la première meringue s'est effondrée!!! vite je ferai cette recette dés que je serai de retour !Bisous et merci pour tant d'application dans tes recette! Merci beaucoup pour vos compliments, c'est très gentil !Le craquelin doit en effet recouvrir quasiment tout le choux, mais cela dépend de la taille des disques de craquelin que vous allez détailler. !Génial, je suis trop contente pour toi, et pour ton CC !! Grande déception, mes choux n'ont pas du tout monté malgré l'ajout du craquelin. Il faut avoir un thermomètre et constamment vérifier sa température, en enlevant le bain-marie du feu, puis en le remettant un petit peu etc... C'est la seule condition pour avoir une jolie brillance.Pour ne pas qu'il durcisse, il faut bien le détendre avec du sucre de canne. Ecrivez simplement votre nom)4) Cliquez sur Publier commentaire ET N'OUBLIEZ PAS DE CLIQUER SUR "CHARGER LA SUITE" EN BAS DE PAGE SI JAMAIS VOUS NE VOYEZ PAS VOTRE COMMENTAIRE APPARAITRE ! ma première tentative ! Je n'ai plus qu'une chose à dire : BONNE NUIT ! 2 petites questions : Il faut également toujours battre les oeufs en omelette avant de les incorporer !De plus, la farine doit être de type 55, car elles ne boivent pas toutes les liquides de la même façon, et les proportions sont données pour de la type 55, afin d'avoir une texture parfaite. ).La couche de fondant doit être assez fine.J'espère que vous obtiendrez le fondant de vos rêves... ;). Figurez-vous que c'est exactement ainsi que procédait Mercotte dans "Le meilleur pâtissier" sur M6 (mais sans le craquelin) ! La recette de ces choux est juste magique!! Ils sont parfaits, gonflés comme il faut, bien ronds, couleur dorée magnifique ! et j'espère que ça te réjouiras de savoir que ton blog est allé jusqu'à l'île Maurice ^^ Merci encore :-), Bonjour, j'ai découvert votre blog en cherchant une recette de choux avec craquelin, et je vous assure que désormais il restera dans mes favoris ^^merci beaucoup. Bonjour Ca marche mieux qu'avec l'exopat. La recette qu’on te donne ici est particulièrement riche en oeufs. Vous êtes à la recherche d'un job étudiant, d'un job d'été, d'un job le soir après les cours ou le week-end pour financer vos études ? Identique à ta photo et en un temps record, comme quoi tout est possible en procédant à son rythme même pour les plus pressés ! comment faire pour ne plus les rater a la cuisson. Remuer au fouet à main énergiquement afin de bien détendre la crème et d'obtenir une consistance parfaitement homogène. par contre j'ai essayé plusieurs pâtisseries marocaines un délice ! Merci d’avance, Bonjour, est ce que je peux utiliser cette crème pour un mille feuilles svp ? si si je t'assure ! ;). Je le précise d'ailleurs dans ma recette des éclairs au café : SANS SEL LES CHOUX NE LÃVERONT JAMAIS !!! tout à fait d'accord ! oui j'avais vu sur votre recette moi j'ai utilisé de petits verres à digestif, c'était pas top ça collé un peu au verre, par contre je ne savais pas ce qu'était chaleur statique et je viens de lire tous les commentaires, j'ai compris je pense que sur mon four c'est le symbole un trait en haut un trait en bas, par contre j'ai toujours fait mes choux chaleur tournante et ils montent !!! ;). la prochaine fois j'essaie la chaleur statique, je viens de voir que vous vous êtes lancé dans la réalisation de la pâte feuilletée, je vous envie moi j'ai souvent voulu toujours abandonné, cela me paraît long mais ça doit valoir le coup pour une galette des rois car si c'est bien un gâteau qui mérite une pâte maison c'est bien celui là !!! Les choux auront ainsi un peu séchés, et seront parfaits ! choux ! Bravos Valérie pour votre site et vos explications utiles.Quand vous glacez vos choux en utilisant les empreintes demi-sphère, vous les mettez à figer au congélateur ou au réfrigérateur? Vous mettez 27g de sucre et 20g d'eau dans une toute petite casserole, vous faîtes chauffer et vous stoppez dès que vous ne voyez plus le sucre. Un vrai régal pour les yeux. C'est même beaucoup mieux de les faire la veille, et de les laisser à l'air libre toute la nuit, sur une grille, pour qu'ils sèchent un peu. merci de votre retour, opigez veronique : tout dépend si c’est pour juste couvrir, juste garnir, ou garnir et couvrir… C’est suffisant pour 12 personnes si c’est pour uniquement garnir ð, bonjour au final ma créme est un peu liquide ,elle est au frigo y a t il ! !De si bon matin je vais me lancer aujourd'hui dans cette recette de choux craquelin. À tout moment, où que vous soyez, sur tous vos appareils. Ce que j'apprecie surtout, ce sont les astuces pour eviter les erreurs. et si par hasard on peut ouvrir le four pendant la cuisson, que dois je vérifier pour être sur qu'ils soient cuits?Merciij'avais une question sur le bout de la lanque, mais je ne la retrouve plus donc je reviendrais surement en début d'après midi avant le début des opérations... La cuisson des choux est très facile à vérifier : il suffit de regarder leur couleur, sans ouvrir la porte. SUPER ! Cela me semble peu, est ce parce qu'il y a le pralin? rien à redire! Et voilà , j'ai fini par craquer !!! Merci Ito.Je les laisse au congélateur (je le dis dans ma recette). Je voulais tester la recette. Je t'enverais les photos prochainement, il faut que j'y pense. J'ai remarqué que plus l'on met du sucre de canne, plus le fondant est souple en refroidissant (mais pas trop non plus ! Bonjour Valerie, qu'est-ce que ce blog est appetissant, heureusement qu'il y a des personnes comme vous qui partagent leur expertise! Et si la creme ne fige pas dans la poche a douille avec le gelatine dans la poche a douille…. Mon dieu je suis vraiment fatigué j'ai fais une dizaine de fautes d'orthographe :-( .... suis désolé ! Ce que j’apprécie aussi c’est qu’il faut la réaliser la veille. Merci, Vous pouvez la remplacer par de la Maïzéna ;-). et du coup au four il ne gonfle pas :( mais choux sont tout plat et dans je les retourne ils sont former un creux Est ce que tu a une idée de la raison ? recette topissime, je n'ai jamais fait d'aussi beaux choux qu'avec le craquelin! Préambule Soucieuse de toujours mieux répondre aux attentes de ses clients, la société 44 GALERIES LAFAYETTE Recette adoptée pour la vie ! Un tout grand merci pour les explications précises et les photos :D je suis fanMélanie, Bonjour,J'ai tenté la recette des choux hier mais avec une crème pâtissière classique vanille et chocolat: résultat parfait!! ;). Ensuite jâai incorporé ( toujours au batteur vitesse 1) ma chantilly bien ferme jusquâà obtenir en quelques secondes une superbe crème diplomate ! chaleur sol-voute ou chaleur sol? Mais c'est que ça a l'air délicieux tout ça *o*Je vous ai fait une petite pub^^ (si la mise en page est pas géniale désolée, ça ne rend pas toujours super bien sur l'ordi où je l'ai fait ^^'). mais je vais me renseigner. Bienvenue sur la page Boursorama, portail d'informations économiques et financières. :D ah, et moi je les ai fait sur des feuilles de silicone pour avoir le même gabarit et je n'ai eu aucun problème. Pour dessecher la pate pour savoir si c'est bon il faut que la pate commence a ce detacher de la boule ? Bonjour,J'ai une petite question sur tes moules. Demain, je les fourre avec une crème diplomate à la fleur d'oranger et je fais des petites pièces montées individuelles! Merci beaucoup, Corinne : la crème tiendra mais pas trop longtemps. !J'ai évidemment déjà des demandes à la maison pour réitérer l'expérience. D'habitude je fais ma pâte à choux avec de la farine, est ce que la maïzena apporte beaucoup? Ce qui n était pas le cas sur votre blog. Pour tout vous dire, c'est même beaucoup mieux ! chez nous il fait +- 20-21 degré…Merci pour votre réponse. Avec l'exopat il sont plus moelleux en dessous.Mais sincèrement, il vaut mieux que les choux soient "secs" comme vous dites ! Vérifiez votre boîte de réception afin de confirmer votre abonnement. Cela donne un glaçage à la consistance parfaite, au bon goût de choco caramel, avec lequel il sera facile de glacer les choux. !.- deuxième souci que j'ai eu avec le fondant et les moules flexipan:le gros chou du dessous pour la religieuse je l'ai mis dans un moule flexipan authentique le chou je l'ai retiré 2 heures après congélation et non pas 15 mn (j'ai essayé mais ça ne marche pas...)le fondant était aussi beau que sur les images Par contre et c'est là que je voudrai ton point de vue le fondant des petits choux je l'ai mis dans un moule demi-sphère style flexipan de couleur orange ceux que tu recommandes et alors là la cata!!! Je viens d'essayer mais je me demande si mon appareil n'est pas trop liquide. Bonjour ! !Ãa fait presque de la peine de les couper en deux ! Je suis toujours très heureuse lorsque j'apprends que la pâte à choux est une réussite pour mes lecteurs ! Il faut les laisser vides toute la nuit dehors, et les garnir le jour meme, puis les réfrigérer. 1 tout petite pointe de couteau de colorant en poudre marron (on peut mettre du colorant liquide également). Ensuite vous les laissez refroidir et vous les garnissez, puis vous les conservez au frigo. (même vert le pantalon...) :). par contre j'ai une question concernant le fondant : comment faite vous pour qu'il reste crémeux une foi sur le choux ? On les laisse dans le four éteint pendant 10mn, puis on rallume le four CHALEUR STATIQUE à 160° pendant 20 à 40mn selon la taille des choux. Merci de prouver qu'on peut les réussir du premier coup ! juste: MERCI! Merci Frédéric, rien ne me fait plus plaisir que de lire vos réussites à tous ! bonjour valerie,tres beau bog conseillé par votre maman!il faut laisser prechauffer le four combien de temps et a combien de degres avant de placer les choux et de l eteindre? Ensuite vous pouvez détendre votre fondant avec le sirop obtenu. Find thousands of tested recipes, menus, cooking shortcuts, dinner ideas, family meals, and more at Recipe Are Perfects Tout à fait ! A la limite où la préparation devient comme du beurre). , et je dois vous dire que sa pâte à choux est absolument parfaite. Le craquelin les rend magnifiques. Ma mère m'a dit que vos choux étaient magnifiques ! Il ne me reste plus qu'à m'y mettre... Bonjour Valérie,juste pour vous faire partager une découverte que j'ai faite concernant l'une de vos recettes.J'ai tenté la semaine dernière de congeler crue de la pâte à choux que je n'avais plus le temps de cuire immédiatement.J'ai procédé en utilisant des bacs à glaçons ronds en silicone.J'ai tassé au fond la petite rondelle de craquelin et j'ai rempli l'alvéole de pâte.Le lendemain j'ai testé la cuisson et c'était tout simplement incroyable.Non seulement les choux étaient encore plus régulier que d'habitude (normal avec les alvéoles toutes identiques! Je ne sais pas si je me fais bien comprendre...à la sortie du four, les choux sont légers comme des plumes, mais le matin, ils "pèsent" un peu plus...Bref, si vous aviez une idée d'où ça peut venir..?Merci 1000 fois pour ce blog à tomber!Bonne soirée, Bonjour, j'ai suivi la recette de Michalak pour les choux afin de faire des religieuses ! Que j'ai eu tort ! C est la premiere fois que je faisait le craquelin, et la difference est la. Versez le tout dans la casserole (ou se trouve donc l'autre moitié du lait), et mélangez vigoureusement sans arrêt sur feu assez vif, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. !J'en suis à mon 3ème essai : première fournée (en suivant à la lettre la recette et les remarques) bien gonflée mais les choux sont tout secs et colorés ; les essais suivants, je les ai fait en réduisant la température et le temps de cuisson. C'EST CARRÃMENT UN COPIà COLLà !!! voilà pour le petit détail ð jâen referais sûrement en doublant le sucre au minimum ! Profitez de millions d'applications Android récentes, de jeux, de titres musicaux, de films, de séries, de livres, de magazines, et plus encore. Recette Shawarma de poulet libanais Le Liban s’est invité à notre table il y a quelques jours avec ce Shawarma de poulet. Bonjour,avec quoi puis je diluer le fondant si je n est pa de sucre de canne liquide?? J'ai été trop généreuse sur la taille des choux du coup le craquelin n'a pas bien joué son rôle mais je suis contente de cette découverte. Et ce sur l'ensemble du blog. ), mais le temps de cuisson n'a même pas eu à être augmenté: 10 minutes dans le four à 250 éteint + 15 minutes (mon four chauffe fort) à 160. n'ayez pas peur, vous verrez c'est magique...). C'est superbe et ca donne envie d'essayer sans faute !Bises d'Athenes, Chère Valérie, cela fait plusieurs fois que je teste vos recettes et je dois dire qu elles sont super!! une tuerie ! j'ai suivi à la lettre la recette ... en triplant les quantités ... et respecter les 3 cm réglementaire de circonférence pour les choux ! Belle performance pour les tiens, ils sont à croquer. Romy : oui vous pouvez faire la crème 36 heures avant mais pas plus ! Si vous voulez un résultat parfait digne des plus grands pâtissiers, il vous faudra pour cela, un moule avec des petites empreintes demi-sphères (4cm) en silicone. Le portail boursorama.com compte plus de 30 millions de visites mensuelles et plus de 290 millions de pages vues par mois, en moyenne. ?J'ai hate d'essayer votre recette :)A bientôt,Caroline. Et le craquelin est vraiment miraculeux, les choux sont parfaits esthétiquement (gustativement et "olfactivement" aussi d'ailleurs). Je corrigerai quand je serai sur mon ordi... ;), Merci beaucoup pour ta réponse rapide !Je vais pouvoir aller faire mes courses ce soir avec toutes les infos nécessaires :DA bientôt. Vraiment, ce craquelin, c'est magique! Je vais m'en occuper... MAGIQUE! tous trop bons!! Sans problème ! bon Valérie merci encore pour tout!!! Avertissement : ce formulaire peut être utilisé uniquement si JavaScript est activé dans votre navigateur. c'est un signe...merci encore de ta réponse, Bonjour,Je cherchais la recette du craquelin et je l'ai trouvé sur ce blog! Merci pour votre réponse. (oui 3cm, c'est petit c'est normal !) Bonnes Fêtes. Mais avec tes explications, je pense que je vais m'y mettre dès que je peux ;) Bises, Merci beaucoup ! Et c'est une fois la décongélation faite qu'on les passe au four pour cinq minutes pour le redonner un peu de "vie"?Car j'ai réalisé une bonne fournée cet aprem et j'en ai décongelé une autre. Et bien foncez ! MERCI mille fois. Ok !! Bonsoir Pascalyne,Pour fourrer les choux, l'idéal est d'avoir une douille à garnir. Bonjour, Je n'ai pas bien compris si ce craquelin "chapeau" était apparu sur vos choux râtés, ou sur des autres. Merci pour ce magnifique partage ! Pour la tenue de la crème. Bonsoir quand vous dites bien fouettée que sa deviens comme du beurre elle deviens liquide à un moment ? tout le staff m'a demandé la recette ! Je recommande vivement cette recette de choux, comme toutes vos recettes d'ailleurs.Alexandra, Bonjour Alexandra. J’ai pas compris ce que veut dire sur l’appareil… Sur quel appareil ? Du coup je prèfère refaire de la pâte à choux pendant que ma première plaque cuit, plutôt que de tout rater... Rebonjour, j'ai oublié de vous poser une question, j'ai essayé avec le fondant au chocolat que vous préconisez dans une autre recette, vous dites sucre, chocolat à la place du beurre + crème par contre j'ai pas su s'il fallait d'abord faire un caramel à sec avec le sucre puis faire fondre le chocolat dedans puis la crème donc j'ai fait fondre sucre + chocolat directement + crème à la fin, c'était un peu liquide.iliana. À tout moment, où que vous soyez, sur tous vos appareils. et aussi direct dans le four à 180° pendant 25 minutes et ils étaient parfaits. ton point de vue de spécialiste m'interesse! J'en suis à : four à 230°, arrêt 10 min puis 15 minutes à 150° : les choux sont magnifiques, gonflés et clairs mais ils sont toujours très secs, je n'obtiens pas l'aspect moelleux du dessous.
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